Η Παρασκευή Ξεπαπαδάκη είναι Καθηγήτρια Παιδιατρικής–Αλλεργιολογίας στη Μονάδα Αλλεργιολογίας και Κλινικής Ανοσολογίας της Β’ Πανεπιστημιακής Παιδιατρικής Κλινικής του ΕΚΠΑ allergy1.gr
Αποφοίτησε από την Ιατρική Σχολή του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης και ειδικεύτηκε στην Παιδιατρική στην Α’ Παιδιατρική Κλινική του ΓΝΝ Πεντέλης. Ολοκλήρωσε τη διδακτορική της διατριβή με βαθμό Άριστα και συνέχισε τη μετεκπαίδευσή της στην Αλλεργιολογία Ενηλίκων και Παίδων.
Έχει εξειδικευτεί διεθνώς στις πνευμονικές λειτουργίες παιδιών και ενηλίκων (World Allergy Organization, Gothenburg, Σουηδία) και στην Παιδιατρική Πνευμονολογία και Αλλεργιολογία (Sheffield Children’s Hospital, Ηνωμένο Βασίλειο).
Σημαντικό μέρος του έργου της αποτελεί η εκπαίδευση ιατρών ειδικευομένων, εξειδικευμένων και φοιτητών Ιατρικής. Είναι υπεύθυνη του μαθήματος «Αλλεργιολογία Παίδων και Ενηλίκων» (300–400 φοιτητές ετησίως).
Συμμετέχει σε διεθνείς ομάδες εργασίας για την ανάπτυξη κατευθυντήριων οδηγιών σε: